ก่อนอื่นต้องขอแนะนำ โจ๊กเป็นอาหารที่น่าทำขายที่สุดคือกินได้ตั้งแต่เด็กอ่อนยันคนใก้ลตายเป็นอาหารที่ให้กำไรดีที่สุด ถ้า1วันคุณขายได้แค่3ลิตรข้าวสารคุณก็รวยแล้ว
วิธีทำข้าวสารให้เป็นโจ๊กคือ เอาข้าวไปต้มกับน้ำใส่ใบเตยสัก5-6ใบ กะน้ำเมื่อข้าวสุกทิ้งไว้15นาทีแล้วน้ำค่อนข้างแห้ง เอาใบเตยออกใช้ตะกร้อมือตีให้ข้าวแหลกระหว่างนั้นใส่เกลือนิดหน่อย แค่นี้ก็ได้ข้าวสำหรับทำโจ๊กแล้ว เวลาจะทำให้เป็นโจ๊กเราก็ตักแบ่งข้าวที่เราตีไว้ใส่หม้อ+น้ำซุปเคี่ยวไฟอ่อน หมั่นคนระวังไห้มก้นหม้อ เคี่ยวพอเดือดชิมดูถ้าขาดรสอะไรให้ปรุงที่น้ำซุป เวลาเราจะกินก็แค่ตักโจ๊กที่เราเตี่ยวใส่ถ้วยใส่หมูสับที่เราปั้นเป็นก้อนลวกไว้+ต้นหอมซอย+ขิงซอยเติมซอสภูเขาสักหน่อย ถ้าชอบไข่ลวกก้ใส่ลงไปโรยหมี่กรอบขางบนอีกนิดเป็นอันแซบบบ
วิธีทอดหมี่กรอบ ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัดเอาเส้นหมี่แห้งมาทำให้กระจายออกจากกันทอดทีละน้อยเดี๋ยวมันฟูเต็มกะทะ เอาเส้นหมี่ลงน้ำมัน นับ123เอาขึ้นได้(น้ำมันต้องร้อนจัด)เส้นหมี่ที่ทอดเสร็จต้องฟองเป็นสีขาวห้ามให้เหลือง พอเย็นเก็บใส่ถุงมัดปากเก็บไว้ได้นานเป็นเดือน
